Le livre du Compagnon charcutier-traiteur / FRENTZ, Jean-Claude (2002)

Public ISBD Titre : Le livre du Compagnon charcutier-traiteur : Artisans, élèves, CAP, BEP, MCT, BP, Bac Pro Type de document : Livre Auteurs : FRENTZ, Jean-Claude, Auteur ; POULAIN, Michel, Auteur Editeur : Editions LT Jacques Lanore Année de publication : 2002 Autre Editeur : éditions Jérome VILLETTE Importance : 358 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86268-279-2 Langues : Français (fre) Mots-clés : CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:PROGRAMME D'ENSEIGNEMENT CS : LISTES ANNEXES:TITRES, DIPLOMES ET CERTIFICATS:CAP CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE CS : QUOTIDIEN:HOTELLERIE CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION:RESTAURATION COLLECTIVE CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:PROFESSION Index. décimale : 14.1 Cuisine / Formation Résumé : "Ce nouvel ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement. Il est destiné autant aux apprentis qu'à tous les professionnels de la filière: maître d'apprentissage, enseignant et chef d'entreprise. Il regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier: le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie (cuite, fine, pâtissière, plats cuisinés, salaisons cuites et sèches), sans oublier les matières premières, le matériel, les aspects de l'hygiène et la réglementation en vigueur. Il développe la partie traiteur en proposant de nouvelles recettes. "Les auteurs souhaitent que cet ouvrage pérennise le respect du travail de qualité, gage de développement des entreprises artisanales des métiers de la viande." "(Extrait de la Quatrième de couverture) Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=28405 Le livre du Compagnon charcutier-traiteur : Artisans, élèves, CAP, BEP, MCT, BP, Bac Pro [Livre] / FRENTZ, Jean-Claude, Auteur ; POULAIN, Michel, Auteur . - [S.l.] : Editions LT Jacques Lanore : [S.l.] : éditions Jérome VILLETTE, 2002 . - 358 p. ISBN : 978-2-86268-279-2 Langues : Français (fre) Mots-clés : CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:PROGRAMME D'ENSEIGNEMENT CS : LISTES ANNEXES:TITRES, DIPLOMES ET CERTIFICATS:CAP CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE CS : QUOTIDIEN:HOTELLERIE CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION:RESTAURATION COLLECTIVE CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:PROFESSION Index. décimale : 14.1 Cuisine / Formation Résumé : "Ce nouvel ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement. Il est destiné autant aux apprentis qu'à tous les professionnels de la filière: maître d'apprentissage, enseignant et chef d'entreprise. Il regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier: le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie (cuite, fine, pâtissière, plats cuisinés, salaisons cuites et sèches), sans oublier les matières premières, le matériel, les aspects de l'hygiène et la réglementation en vigueur. Il développe la partie traiteur en proposant de nouvelles recettes. "Les auteurs souhaitent que cet ouvrage pérennise le respect du travail de qualité, gage de développement des entreprises artisanales des métiers de la viande." "(Extrait de la Quatrième de couverture) Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=28405

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
102342	CUI-FOR-FRE-19	Ouvrage	Centre de documentation ADEA	Cuisine	Disponible