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Auteur Frédéric LEICHTNAM |
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Livre
Ginette KIRCHMEYER, Directeur de publication ; Frédéric LEICHTNAM, Directeur de publication | Paris : Editions Nathan Technique | 01/04/2011Programme 2010 BAC PRO 3 ans Extrait de sommaire : L'évolution de la restauration 1. L'histoire de la cuisine 2. Les concepts de restauration L'environnement professionnel 3. Le personnel de cuisine 4. Le matériel 5. Les locaux Les bases de[...]Livre
Ginette KIRCHMEYER ; Frédéric LEICHTNAM ; Cécile ERB | Paris : Editions Nathan Technique | Métiers de la restauration | 01/01/2010Extrait de sommaire : Technologie culinaire 1. L'histoire de la cuisine 2. L'éducation du goût, de l'odorat 3. Les concepts de production culinaire : les PCEA Organisation de la cuisine 4. Le matériel 5. Les locaux 6. Le personnel de cuisine [...]Livre
Ginette KIRCHMEYER, Directeur de publication ; Frédéric LEICHTNAM, Directeur de publication | Paris : Editions Nathan Technique | 01/04/2011Programme 2010 BAC PRO 3 ans Extrait de sommaire : L'évolution de la restauration 1. Les modes de consommation 2. Les concepts de restauration L'organisation et le service en restauration 3. Les locaux, mobiliers et matériels 4. Le personnel[...]