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Titre : CAP Cuisine Type de document : Livre Auteurs : VOISIN, Clément, Auteur Editeur : Editions BPI Année de publication : 2018 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Importance : 108 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-691-8 Langues : Français (fre) Mots-clés : CS : LISTES ANNEXES:MOTS OUTILS:ORGANISATION
CS : LISTES ANNEXES:MOTS OUTILS:REFERENTIEL
CS : LISTES ANNEXES:TITRES, DIPLOMES ET CERTIFICATS:CAP
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION
CS : SANTE - MALADIE:SANTE:SANTE PUBLIQUEIndex. décimale : 14.1 Cuisine / Formation Résumé : "Pour s’adapter au mieux aux nouveaux référentiels, en évolution perpétuelle, le livre de CAP Cuisine s’appuie sur des éléments concrets de la vie du professionnel : images, textes, schémas et dessins propres à cet environnement aideront l’élève à mieux assimiler les différentes spécificités de leur métier.
Construit de manière à ce qu’il existe une véritable interactivité entre le professeur et les élèves, ce livre leur permet d’apprendre de nouveaux concepts qu’ils rencontreront dans leur vie professionnelle et sauront désormais appréhender.
Clair et intuitif, ce livre scolaire permet d’aborder tous les thèmes des cuisine en suivant un cheminement logique au sein de chaque chapitre, où l’élève découvre un nouveau concept, le met en pratique et teste enfin ses connaissances. Une page de résumé l’aidera à toujours retenir l’essentiel." (Note de l'éditeur)Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=30826 CAP Cuisine [Livre] / VOISIN, Clément, Auteur . - Editions BPI, 2018 . - 108 p. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
ISBN : 978-2-85708-691-8
Langues : Français (fre)
Mots-clés : CS : LISTES ANNEXES:MOTS OUTILS:ORGANISATION
CS : LISTES ANNEXES:MOTS OUTILS:REFERENTIEL
CS : LISTES ANNEXES:TITRES, DIPLOMES ET CERTIFICATS:CAP
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION
CS : SANTE - MALADIE:SANTE:SANTE PUBLIQUEIndex. décimale : 14.1 Cuisine / Formation Résumé : "Pour s’adapter au mieux aux nouveaux référentiels, en évolution perpétuelle, le livre de CAP Cuisine s’appuie sur des éléments concrets de la vie du professionnel : images, textes, schémas et dessins propres à cet environnement aideront l’élève à mieux assimiler les différentes spécificités de leur métier.
Construit de manière à ce qu’il existe une véritable interactivité entre le professeur et les élèves, ce livre leur permet d’apprendre de nouveaux concepts qu’ils rencontreront dans leur vie professionnelle et sauront désormais appréhender.
Clair et intuitif, ce livre scolaire permet d’aborder tous les thèmes des cuisine en suivant un cheminement logique au sein de chaque chapitre, où l’élève découvre un nouveau concept, le met en pratique et teste enfin ses connaissances. Une page de résumé l’aidera à toujours retenir l’essentiel." (Note de l'éditeur)Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=30826 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 103188 CUI-FOR-VOI-20 Manuel scolaire Centre de documentation ADEA Cuisine Disponible Avis des lecteurs Aucun avis, ajoutez le vôtre !
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Titre : Comment je suis devenu chef Type de document : Livre Auteurs : Joël ROBUCHON, Auteur Mention d'édition : [Nouvelle éd.] Editeur : Paris : Globe Année de publication : impr. 2013 Importance : 1 vol. (171 p.-[4] p. de pl.) ISBN/ISSN/EAN : 978-2-211-20787-4 Langues : Français (fre) Mots-clés : CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:ACQUISITION DES CONNAISSANCES:APPRENTISSAGE
CS : LISTES ANNEXES:MOTS OUTILS:BIOGRAPHIE
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATIONIndex. décimale : 14.2 Cuisine / Théorie Résumé : "Joël Robuchon a 15 ans lorsqu'un événement familial met un terme à sa scolarité. Il doit trouver un apprentissage. Et vite. Le hasard ou la chance a voulu que ce soit en cuisine. Le jeune homme découvre les horaires à tenir, la hiérarchie à respecter, le dur apprentissage d'un métier difficile et exigeant, mais aussi des maîtres rares qui lui transmettent l'amour du travail bien fait. Plus tard, il ouvre son premier restaurant. Dorénavant, c'est à lui, le chef, de former ses apprentis et de transmettre son savoir. Comment je suis devenu chef pose des questions essentielles : pourquoi l'apprentissage en France n'est-il pas mieux valorisé ? Comment former de bons professionnels ? Quelles sont les stratégies à mettre en oeuvre pour devenir un grand chef ? Joël Robuchon dévoile dans ce récit très personnel son enfance, ses longues années de formation, et des secrets de cuisine qui passionneront le lecteur amateur ou professionnel. Son tour de France des cuisines se révèle un document passionnant sur l'histoire de la restauration et l'évolution du métier."( extrait du livre) Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=24815 Comment je suis devenu chef [Livre] / Joël ROBUCHON, Auteur . - [Nouvelle éd.] . - Paris : Globe, impr. 2013 . - 1 vol. (171 p.-[4] p. de pl.).
ISBN : 978-2-211-20787-4
Langues : Français (fre)
Mots-clés : CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:ACQUISITION DES CONNAISSANCES:APPRENTISSAGE
CS : LISTES ANNEXES:MOTS OUTILS:BIOGRAPHIE
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATIONIndex. décimale : 14.2 Cuisine / Théorie Résumé : "Joël Robuchon a 15 ans lorsqu'un événement familial met un terme à sa scolarité. Il doit trouver un apprentissage. Et vite. Le hasard ou la chance a voulu que ce soit en cuisine. Le jeune homme découvre les horaires à tenir, la hiérarchie à respecter, le dur apprentissage d'un métier difficile et exigeant, mais aussi des maîtres rares qui lui transmettent l'amour du travail bien fait. Plus tard, il ouvre son premier restaurant. Dorénavant, c'est à lui, le chef, de former ses apprentis et de transmettre son savoir. Comment je suis devenu chef pose des questions essentielles : pourquoi l'apprentissage en France n'est-il pas mieux valorisé ? Comment former de bons professionnels ? Quelles sont les stratégies à mettre en oeuvre pour devenir un grand chef ? Joël Robuchon dévoile dans ce récit très personnel son enfance, ses longues années de formation, et des secrets de cuisine qui passionneront le lecteur amateur ou professionnel. Son tour de France des cuisines se révèle un document passionnant sur l'histoire de la restauration et l'évolution du métier."( extrait du livre) Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=24815 Réservation
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Titre : La cuisine : une passion qui se partage Type de document : Livre Auteurs : ADEA Editeur : ADEA Année de publication : 01/01/2008 Importance : 54 p. Note générale : Céline Mots-clés : CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:ENSEIGNEMENT:ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION
CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:FORMATION PROFESSIONNELLE:FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:STAGE:STAGIAIRERésumé : "La cuisine est un domaine sans frontière que l'on parcourt longtemps sans cesser d'apprendre, de chercher, de comprendre, d'enrichir ses connaissances. Etre cuisinier c'est être imaginatif, être obstiné, courageux et perfectionniste. "La cuisine : une passion qui se partage" rassemble une partie des entrées, poissons, viandes et desserts qui ont été mis en application par les stagiaires durant leur formation. Le recueil réalisé permet de découvrir des plats simples qui regroupent les bases essentielles de la cuisine." (extrait de l'ouvrage) Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=2426 La cuisine : une passion qui se partage [Livre] / ADEA . - ADEA, 01/01/2008 . - 54 p.
Céline
Mots-clés : CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:ENSEIGNEMENT:ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION
CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:FORMATION PROFESSIONNELLE:FORMATION PROFESSIONNELLE CONTINUE
CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:STAGE:STAGIAIRERésumé : "La cuisine est un domaine sans frontière que l'on parcourt longtemps sans cesser d'apprendre, de chercher, de comprendre, d'enrichir ses connaissances. Etre cuisinier c'est être imaginatif, être obstiné, courageux et perfectionniste. "La cuisine : une passion qui se partage" rassemble une partie des entrées, poissons, viandes et desserts qui ont été mis en application par les stagiaires durant leur formation. Le recueil réalisé permet de découvrir des plats simples qui regroupent les bases essentielles de la cuisine." (extrait de l'ouvrage) Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=2426 Réservation
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Titre : La cuisine de référence Type de document : Livre Auteurs : Michel MAINCENT-MOREL Mention d'édition : Nouvelle éd. Editeur : Editions BPI Année de publication : 2015 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie num. E2150 Importance : 1152 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-573-7 Prix : 33 EUR Langues : Français (fre) Mots-clés : CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:HYGIENE
CS : SCIENCES ET RECHERCHE:RECHERCHE:METHODOLOGIEIndex. décimale : 14.3 Cuisine / Pratique Résumé : Extrait de sommaire :
- Hygiène et sécurité en cuisine
Généralités :
- Coutellerie professionnelle
- Batterie de cuisine
- Matériel électromécanique
- Peser et mesurer
- Feuilles de grammage
Techniques et préparations de base :
- Légumes
- Fruits
- Produits de la pêche
- Oeufs
- Viandes de boucherie
- Volailles
- Fonds
- Grandes sauces de base
- Préparations, appareils et farces de base
- Cuissons
- Pâtes de base
- Crèmes de base
- Monter des blancs d'oeufs en neige - meringues
- Sirop et sucres cuits
- Petits fours secs
- Hygiène et sécurité des aliments
Fiches techniques de fabrication
- Potages
- Hors-d'oeuvre froids
- Hors d'oeuvre chauds
- Oeufs
- Poissons
- Coquillages et crustacés
- Viandes
- Abats
- Volailles
- Plats complets
- Garniture d'accompagnement
- DessertsPermalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=25727 La cuisine de référence [Livre] / Michel MAINCENT-MOREL . - Nouvelle éd. . - Editions BPI, 2015 . - 1152 p.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie; E2150) .
ISBN : 978-2-85708-573-7 : 33 EUR
Langues : Français (fre)
Mots-clés : CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:HYGIENE
CS : SCIENCES ET RECHERCHE:RECHERCHE:METHODOLOGIEIndex. décimale : 14.3 Cuisine / Pratique Résumé : Extrait de sommaire :
- Hygiène et sécurité en cuisine
Généralités :
- Coutellerie professionnelle
- Batterie de cuisine
- Matériel électromécanique
- Peser et mesurer
- Feuilles de grammage
Techniques et préparations de base :
- Légumes
- Fruits
- Produits de la pêche
- Oeufs
- Viandes de boucherie
- Volailles
- Fonds
- Grandes sauces de base
- Préparations, appareils et farces de base
- Cuissons
- Pâtes de base
- Crèmes de base
- Monter des blancs d'oeufs en neige - meringues
- Sirop et sucres cuits
- Petits fours secs
- Hygiène et sécurité des aliments
Fiches techniques de fabrication
- Potages
- Hors-d'oeuvre froids
- Hors d'oeuvre chauds
- Oeufs
- Poissons
- Coquillages et crustacés
- Viandes
- Abats
- Volailles
- Plats complets
- Garniture d'accompagnement
- DessertsPermalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=25727 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 100950 CUI-PRA-MAI-17 Ouvrage Centre de documentation ADEA Cuisine Disponible Avis des lecteurs Aucun avis, ajoutez le vôtre !
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Titre : Dictionnaire de la viande Type de document : Usuel Auteurs : Eric GLATRE Editeur : Editions BPI Année de publication : 01/01/2008 Importance : 65-95 Mots-clés : CS : COMMUNICATION ET TECHNOLOGIES:LANGAGE:VOCABULAIRE
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATIONRésumé : Extrait du livre (définition "à la Châtelaine" à "à la Cyrano") Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=1651 Dictionnaire de la viande [Usuel] / Eric GLATRE . - Editions BPI, 01/01/2008 . - 65-95.
Mots-clés : CS : COMMUNICATION ET TECHNOLOGIES:LANGAGE:VOCABULAIRE
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATIONRésumé : Extrait du livre (définition "à la Châtelaine" à "à la Cyrano") Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=1651 Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 101155 U-RES-GLA-2 Usuel Centre de documentation ADEA Cuisine Exclu du prêt Avis des lecteurs Aucun avis, ajoutez le vôtre !
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Formation en restauration BAC PRO : service et commercialisation, organisation et production culinaire / Jacques COADIC (01/01/2010)
Titre : Formation en restauration BAC PRO : service et commercialisation, organisation et production culinaire Type de document : Livre Auteurs : Jacques COADIC ; Robert ORTUNO ; Aurélie CHEVAIS Editeur : Editions BPI Année de publication : 01/01/2010 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Importance : 376 p. Mots-clés : CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:PEDAGOGIE:MANUEL SCOLAIRE
CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:PROGRAMME D'ENSEIGNEMENT
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATIONRésumé : BAC PRO en 3 ans
Extrait de sommaire :
1. Technologie appliquée de restaurant
2. Tableaux d'études techniques
3. Activités professionnelles de synthèse
4. Techniques de restaurant
5. Les régions françaises
6. Les pays européens
7. Technologie de restaurant
8. Technologie de production culinairePermalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=2987 Formation en restauration BAC PRO : service et commercialisation, organisation et production culinaire [Livre] / Jacques COADIC ; Robert ORTUNO ; Aurélie CHEVAIS . - Editions BPI, 01/01/2010 . - 376 p.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
Mots-clés : CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:PEDAGOGIE:MANUEL SCOLAIRE
CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:PROGRAMME D'ENSEIGNEMENT
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATIONRésumé : BAC PRO en 3 ans
Extrait de sommaire :
1. Technologie appliquée de restaurant
2. Tableaux d'études techniques
3. Activités professionnelles de synthèse
4. Techniques de restaurant
5. Les régions françaises
6. Les pays européens
7. Technologie de restaurant
8. Technologie de production culinairePermalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=2987 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 101189 CUI-PRA-COA-11 Ouvrage Centre de documentation ADEA Cuisine Disponible 101152 CUI-PRA-COA-9 Ouvrage Centre de documentation ADEA Cuisine Disponible Avis des lecteurs Aucun avis, ajoutez le vôtre !
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Titre : Le Grand Larousse gastronomique Type de document : Livre Auteurs : Joël ROBUCHON Mention d'édition : 1ère éd. 1996 Editeur : Editions Larousse Année de publication : 01/01/2007 Importance : 991 p. Prix : 68,25 Mots-clés : CS : COMMUNICATION ET TECHNOLOGIES:LANGAGE:VOCABULAIRE
CS : CULTURE - LOISIRS:LOISIR:TOURISME
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:REPAS
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION
CS : SCIENCES ET RECHERCHE:SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES:HISTOIRE
CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:IDENTITE PROFESSIONNELLE:PRATIQUE PROFESSIONNELLERésumé : "Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z, le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et répond à toutes les questions. Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 200 photos de gestes techniques expliqués étape par étape(...). Parmi les 2 500 recettes - dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux -, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc. " (extrait de la quatrième de couverture) Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=3023 Le Grand Larousse gastronomique [Livre] / Joël ROBUCHON . - 1ère éd. 1996 . - Editions Larousse, 01/01/2007 . - 991 p.
68,25
Mots-clés : CS : COMMUNICATION ET TECHNOLOGIES:LANGAGE:VOCABULAIRE
CS : CULTURE - LOISIRS:LOISIR:TOURISME
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:REPAS
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION
CS : SCIENCES ET RECHERCHE:SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES:HISTOIRE
CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:IDENTITE PROFESSIONNELLE:PRATIQUE PROFESSIONNELLERésumé : "Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une nectarine et un brugnon ? De A à Z, le Grand Larousse gastronomique revisite la gastronomie et répond à toutes les questions. Découvrez toute la richesse de la gastronomie d'aujourd'hui à travers plus de 4 000 articles, mais aussi 1 000 photos de produits du monde entier et 200 photos de gestes techniques expliqués étape par étape(...). Parmi les 2 500 recettes - dont 500 réalisées par les plus grands chefs internationaux -, choisissez, selon l'envie, la plus élémentaire recette de base ou une création aux accords inédits et insolites : velouté de châtaigne au foie gras, fleurs de courgette farcies aux coquillages, fricassée de petits pois et de gingembre au pamplemousse, croque-monsieur à la banane, etc. " (extrait de la quatrième de couverture) Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=3023 Réservation
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Titre : Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours Type de document : Livre Auteurs : Jean-Pierre POULAIN ; Edmond NEIRINCK Mention d'édition : 5ème éd. ;1ère éd. 1988 Editeur : Editions LT Jacques Lanore Année de publication : 01/01/2004 Importance : 176 p. Prix : 22,8 Mots-clés : CS : COMMUNICATION ET TECHNOLOGIES:LANGAGE:VOCABULAIRE
CS : CULTURE - LOISIRS:LOISIR:TOURISME
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:REPAS
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION
CS : SCIENCES ET RECHERCHE:SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES:HISTOIRE
CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:IDENTITE PROFESSIONNELLE:PRATIQUE PROFESSIONNELLERésumé : Extrait de sommaire :
- Le Moyen-Age : le règne de Taillevent
- La Renaissance : le renouveau de la table
- Le XVIIème siècle : naissance de la grande cuisine
- Le XVIIIème siècle : Manger à la Cour
- La Révolution : naissance de la restauration
- Le XIXème siècle : l'Age d'or de la gastronomie française
- Les palaces : la nostalgie de la "vie de château"
- L'Epoque moderne : de la restauration de tourisme à la Nouvelle Cuisine
- La modernité alimentaire
- La guerre du terroir et de l'exotique n'aura pas lieu
- Gustronomie ou gastronomie ?Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=3126 Histoire de la cuisine et des cuisiniers : techniques culinaires et pratiques de table, en France, du Moyen-Age à nos jours [Livre] / Jean-Pierre POULAIN ; Edmond NEIRINCK . - 5ème éd. ;1ère éd. 1988 . - Editions LT Jacques Lanore, 01/01/2004 . - 176 p.
22,8
Mots-clés : CS : COMMUNICATION ET TECHNOLOGIES:LANGAGE:VOCABULAIRE
CS : CULTURE - LOISIRS:LOISIR:TOURISME
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:REPAS
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION
CS : SCIENCES ET RECHERCHE:SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES:HISTOIRE
CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:IDENTITE PROFESSIONNELLE:PRATIQUE PROFESSIONNELLERésumé : Extrait de sommaire :
- Le Moyen-Age : le règne de Taillevent
- La Renaissance : le renouveau de la table
- Le XVIIème siècle : naissance de la grande cuisine
- Le XVIIIème siècle : Manger à la Cour
- La Révolution : naissance de la restauration
- Le XIXème siècle : l'Age d'or de la gastronomie française
- Les palaces : la nostalgie de la "vie de château"
- L'Epoque moderne : de la restauration de tourisme à la Nouvelle Cuisine
- La modernité alimentaire
- La guerre du terroir et de l'exotique n'aura pas lieu
- Gustronomie ou gastronomie ?Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=3126 Réservation
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Titre : Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie : perspectives nouvelles Type de document : Livre Auteurs : Jean-Louis SIMON Editeur : Editions BPI Année de publication : 01/01/2007 Importance : 174 p. Mots-clés : CS : ENVIRONNEMENT ET CADRE DE VIE:AMENAGEMENT DU TERRITOIRE:URBANISME
CS : ENVIRONNEMENT ET CADRE DE VIE:ARCHITECTURE:AMENAGEMENT DE L'ESPACE
CS : LISTES ANNEXES:MOTS OUTILS:ORGANISATION
CS : LISTES ANNEXES:MOTS OUTILS:REGLE
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:HOTELLERIE
CS : QUOTIDIEN:QUALITE DE LA VIE:CONDITIONS DE VIE:CONFORT
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION
CS : SCIENCES ET RECHERCHE:SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES:HISTOIRE
CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:TRAVAIL:MANAGEMENT:RESSOURCES HUMAINESRésumé : Extrait de sommaire :
1. La profession de la restauration et de l'hôtellerie
2. Le domaine réglementaire
3. L'art de construire
4. Les éléments du confort
5. Les fluides
6. Les zones d'une cuisine
7. La structuration interne d'un hôtel
8. Les effectifs du personnel
9. Les modes de cuisson et les méthodes de conservation
10. Les modes de fonctionnement d'une cuisine
11. Les modes d'organisation
12. Le petit matériel
13. Les autres tâches
14. La maintenance
15. Les contrôles
16. La valeur d'une cuisine et d'un hôtel
17. Quelques exercices d'applicationPermalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=3027 Ingénierie de la restauration et de l'hôtellerie : perspectives nouvelles [Livre] / Jean-Louis SIMON . - Editions BPI, 01/01/2007 . - 174 p.
Mots-clés : CS : ENVIRONNEMENT ET CADRE DE VIE:AMENAGEMENT DU TERRITOIRE:URBANISME
CS : ENVIRONNEMENT ET CADRE DE VIE:ARCHITECTURE:AMENAGEMENT DE L'ESPACE
CS : LISTES ANNEXES:MOTS OUTILS:ORGANISATION
CS : LISTES ANNEXES:MOTS OUTILS:REGLE
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:HOTELLERIE
CS : QUOTIDIEN:QUALITE DE LA VIE:CONDITIONS DE VIE:CONFORT
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION
CS : SCIENCES ET RECHERCHE:SCIENCES HUMAINES ET SOCIALES:HISTOIRE
CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:TRAVAIL:MANAGEMENT:RESSOURCES HUMAINESRésumé : Extrait de sommaire :
1. La profession de la restauration et de l'hôtellerie
2. Le domaine réglementaire
3. L'art de construire
4. Les éléments du confort
5. Les fluides
6. Les zones d'une cuisine
7. La structuration interne d'un hôtel
8. Les effectifs du personnel
9. Les modes de cuisson et les méthodes de conservation
10. Les modes de fonctionnement d'une cuisine
11. Les modes d'organisation
12. Le petit matériel
13. Les autres tâches
14. La maintenance
15. Les contrôles
16. La valeur d'une cuisine et d'un hôtel
17. Quelques exercices d'applicationPermalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=3027 Réservation
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Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 101171 CUI-FOR-SIM-13 Ouvrage Centre de documentation ADEA Cuisine Disponible Avis des lecteurs Aucun avis, ajoutez le vôtre !
(mauvais) 15 (excellent)
Titre : Le livre du Compagnon charcutier-traiteur : Artisans, élèves, CAP, BEP, MCT, BP, Bac Pro Type de document : Livre Auteurs : FRENTZ, Jean-Claude, Auteur ; POULAIN, Michel, Auteur Editeur : Editions LT Jacques Lanore Année de publication : 2002 Autre Editeur : éditions Jérome VILLETTE Importance : 358 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-86268-279-2 Langues : Français (fre) Mots-clés : CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:PROGRAMME D'ENSEIGNEMENT
CS : LISTES ANNEXES:TITRES, DIPLOMES ET CERTIFICATS:CAP
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:HOTELLERIE
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION:RESTAURATION COLLECTIVE
CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:PROFESSIONIndex. décimale : 14.1 Cuisine / Formation Résumé : "Ce nouvel ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement. Il est destiné autant aux apprentis qu'à tous les professionnels de la filière: maître d'apprentissage, enseignant et chef d'entreprise. Il regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier: le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie (cuite, fine, pâtissière, plats cuisinés, salaisons cuites et sèches), sans oublier les matières premières, le matériel, les aspects de l'hygiène et la réglementation en vigueur. Il développe la partie traiteur en proposant de nouvelles recettes. "Les auteurs souhaitent que cet ouvrage pérennise le respect du travail de qualité, gage de développement des entreprises artisanales des métiers de la viande." "(Extrait de la Quatrième de couverture) Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=28405 Le livre du Compagnon charcutier-traiteur : Artisans, élèves, CAP, BEP, MCT, BP, Bac Pro [Livre] / FRENTZ, Jean-Claude, Auteur ; POULAIN, Michel, Auteur . - Editions LT Jacques Lanore : éditions Jérome VILLETTE, 2002 . - 358 p.
ISBN : 978-2-86268-279-2
Langues : Français (fre)
Mots-clés : CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:PROGRAMME D'ENSEIGNEMENT
CS : LISTES ANNEXES:TITRES, DIPLOMES ET CERTIFICATS:CAP
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINE
CS : QUOTIDIEN:HOTELLERIE
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION:RESTAURATION COLLECTIVE
CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:PROFESSIONIndex. décimale : 14.1 Cuisine / Formation Résumé : "Ce nouvel ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement. Il est destiné autant aux apprentis qu'à tous les professionnels de la filière: maître d'apprentissage, enseignant et chef d'entreprise. Il regroupe les connaissances indispensables à tout artisan charcutier: le travail de la viande fraîche, tous les types de préparations de charcuterie (cuite, fine, pâtissière, plats cuisinés, salaisons cuites et sèches), sans oublier les matières premières, le matériel, les aspects de l'hygiène et la réglementation en vigueur. Il développe la partie traiteur en proposant de nouvelles recettes. "Les auteurs souhaitent que cet ouvrage pérennise le respect du travail de qualité, gage de développement des entreprises artisanales des métiers de la viande." "(Extrait de la Quatrième de couverture) Permalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=28405 Réservation
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Titre : Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration Type de document : Livre Editeur : ONISEP Année de publication : 01/01/2007 Collection : Les métiers Importance : 29 p. Prix : 7,5 Mots-clés : CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:SCOLARITE:DIPLOME
CS : QUOTIDIEN:HOTELLERIE
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATION
CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:FORMATION PROFESSIONNELLE
CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:PROFESSIONRésumé : Extrait de sommaire :
Les métiers :
- Commis de cuisine
- Cuisinier(ère)
- Employé(e) polyvalent(e) de restauration
- Garçon de café
- Gouvernant(e)
- Réceptionniste
- Serveur(euse)
- Sommelier(ère)
- Métiers proches
Les formations :
- CAP agent polyvalent de restauration
- CAP cuisine
- CAP restaurant
- CAP services en brasserie-café
- CAP services hôteliers
- BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie
- MC accueil réception
- MC cuisinier en desserts de restaurant
- MC sommelerie
- BP gouvernante
- Bac pro restauration
- Bac techno hôtellerie
- BTS hôtellerie-restauration
- BTS responsable d'hébergement
- Diplômes proches
Et après :
- Entrer dans la vie professionnelle
- Se former tout au long de la viePermalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=3503 Les métiers de l'hôtellerie et de la restauration [Livre] . - ONISEP, 01/01/2007 . - 29 p.. - (Les métiers) .
7,5
Mots-clés : CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:SCOLARITE:DIPLOME
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CS : VIE ET FORMATIONS PROFESSIONNELLES:PROFESSIONRésumé : Extrait de sommaire :
Les métiers :
- Commis de cuisine
- Cuisinier(ère)
- Employé(e) polyvalent(e) de restauration
- Garçon de café
- Gouvernant(e)
- Réceptionniste
- Serveur(euse)
- Sommelier(ère)
- Métiers proches
Les formations :
- CAP agent polyvalent de restauration
- CAP cuisine
- CAP restaurant
- CAP services en brasserie-café
- CAP services hôteliers
- BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie
- MC accueil réception
- MC cuisinier en desserts de restaurant
- MC sommelerie
- BP gouvernante
- Bac pro restauration
- Bac techno hôtellerie
- BTS hôtellerie-restauration
- BTS responsable d'hébergement
- Diplômes proches
Et après :
- Entrer dans la vie professionnelle
- Se former tout au long de la viePermalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=3503 Réservation
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Titre : Modules de technologie culinaire : CAP : tome 2 Type de document : Livre Auteurs : FARAGUNA, Michel, Auteur ; MUSCHERT, Michel, Auteur Editeur : Editions BPI Année de publication : 2013 Importance : 379 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85708-333-7 Langues : Français (fre) Mots-clés : CS : LISTES ANNEXES:TITRES, DIPLOMES ET CERTIFICATS:CAP
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINEIndex. décimale : 14.3 Cuisine / Pratique Résumé : Extrait de sommaire:
- La culture technologique
- Le personnel de cuisine
- Les locaux
- Le matériel
- Les cuissons
- Les préparations de base
- Thèmes spécifiques CAPPermalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=32722 Modules de technologie culinaire : CAP : tome 2 [Livre] / FARAGUNA, Michel, Auteur ; MUSCHERT, Michel, Auteur . - Editions BPI, 2013 . - 379 p.
ISBN : 978-2-85708-333-7
Langues : Français (fre)
Mots-clés : CS : LISTES ANNEXES:TITRES, DIPLOMES ET CERTIFICATS:CAP
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINEIndex. décimale : 14.3 Cuisine / Pratique Résumé : Extrait de sommaire:
- La culture technologique
- Le personnel de cuisine
- Les locaux
- Le matériel
- Les cuissons
- Les préparations de base
- Thèmes spécifiques CAPPermalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=32722 Réservation
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Titre : Le répertoire de la cuisine Type de document : Livre Auteurs : Th GRINGOIRE ; L SAULNIER Mention d'édition : 1ère éd. 1986 Editeur : Flammarion Année de publication : 01/01/2010 Importance : 240 p. Prix : 15 Mots-clés : CS : COMMUNICATION ET TECHNOLOGIES:LANGAGE:VOCABULAIRE
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINEPermalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=3125 Le répertoire de la cuisine [Livre] / Th GRINGOIRE ; L SAULNIER . - 1ère éd. 1986 . - Flammarion, 01/01/2010 . - 240 p.
15
Mots-clés : CS : COMMUNICATION ET TECHNOLOGIES:LANGAGE:VOCABULAIRE
CS : QUOTIDIEN:ALIMENTATION:CUISINEPermalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=3125 Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 101173 CUI-PRA-GRI-6 Ouvrage Centre de documentation ADEA Cuisine Disponible Avis des lecteurs Aucun avis, ajoutez le vôtre !
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Titre : Service et commercialisation BAC PRO restauration Type de document : Livre Auteurs : Clémence NADIRAS ; Isabelle BOUSSANGE Editeur : Editions BPI Année de publication : 01/01/2009 Collection : Enseignement - formation - restauration - hôtellerie Importance : 280 p. Mots-clés : CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:PEDAGOGIE:MANUEL SCOLAIRE
CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:PROGRAMME D'ENSEIGNEMENT
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATIONRésumé : BAC PRO en 3 ans
Extrait de sommaire :
- Thème 1 : la restauration et son évolution
- Thème 2 : réalisation d'une prestation donnée
- Thème 3 : produits et boissons : législation
- Thème 4 : produits : origine et production
- Thème 5 : généralités sur le vin
- Thème 6 : bar : boissons alcoolisées
- Thème 7 : bar : boissons sans alcool
- Thème 8 : patrimoine gastronomique français
- Thème 9 : patrimoine gastronomique européenPermalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=3022 Service et commercialisation BAC PRO restauration [Livre] / Clémence NADIRAS ; Isabelle BOUSSANGE . - Editions BPI, 01/01/2009 . - 280 p.. - (Enseignement - formation - restauration - hôtellerie) .
Mots-clés : CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:PEDAGOGIE:MANUEL SCOLAIRE
CS : EDUCATION - ENSEIGNEMENT - PEDAGOGIE:PROGRAMME D'ENSEIGNEMENT
CS : QUOTIDIEN:RESTAURATIONRésumé : BAC PRO en 3 ans
Extrait de sommaire :
- Thème 1 : la restauration et son évolution
- Thème 2 : réalisation d'une prestation donnée
- Thème 3 : produits et boissons : législation
- Thème 4 : produits : origine et production
- Thème 5 : généralités sur le vin
- Thème 6 : bar : boissons alcoolisées
- Thème 7 : bar : boissons sans alcool
- Thème 8 : patrimoine gastronomique français
- Thème 9 : patrimoine gastronomique européenPermalink : http://crd.adea-formation.com/index.php?lvl=notice_display&id=3022 Réservation
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Exemplaires (1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 101154 SER-PRA-NAD-3 Ouvrage Centre de documentation ADEA Cuisine Disponible Avis des lecteurs Aucun avis, ajoutez le vôtre !
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