Centre de documentation ADEA
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Livre
VOISIN, Clément, Auteur | Nanterre : Editions BPI | Enseignement - formation - restauration - hôtellerie | 2018"Pour s’adapter au mieux aux nouveaux référentiels, en évolution perpétuelle, le livre de CAP Cuisine s’appuie sur des éléments concrets de la vie du professionnel : images, textes, schémas et dessins propres à cet environnement aideront l’élève[...]
Livre
"Joël Robuchon a 15 ans lorsqu'un événement familial met un terme à sa scolarité. Il doit trouver un apprentissage. Et vite. Le hasard ou la chance a voulu que ce soit en cuisine. Le jeune homme découvre les horaires à tenir, la hiérarchie à res[...]
Livre
"La cuisine est un domaine sans frontière que l'on parcourt longtemps sans cesser d'apprendre, de chercher, de comprendre, d'enrichir ses connaissances. Etre cuisinier c'est être imaginatif, être obstiné, courageux et perfectionniste. "La cuisin[...]
Livre
Michel MAINCENT-MOREL | Nanterre : Editions BPI | Enseignement - formation - restauration - hôtellerie | 2015Extrait de sommaire : - Hygiène et sécurité en cuisine Généralités : - Coutellerie professionnelle - Batterie de cuisine - Matériel électromécanique - Peser et mesurer - Feuilles de grammage Techniques et préparations de base : - [...]
Usuel
Extrait du livre (définition "à la Châtelaine" à "à la Cyrano")
Livre
Jacques COADIC ; Robert ORTUNO ; Aurélie CHEVAIS | Nanterre : Editions BPI | Enseignement - formation - restauration - hôtellerie | 01/01/2010BAC PRO en 3 ans Extrait de sommaire : 1. Technologie appliquée de restaurant 2. Tableaux d'études techniques 3. Activités professionnelles de synthèse 4. Techniques de restaurant 5. Les régions françaises 6. Les pays européens 7. Technologie [...]
Livre
Despina BLAIN, Auteur | Nanterre : Editions BPI" le Génie culinaire pour la 2ème année du BTS est un ouvrage ciblant tous les grands thèmes de la cuisine contemporaine. C'est un outil conçu pour les étudiants de BTS Hôtellerie-Restauration, option A et B [...]." (Extrait de la quatrième de c[...]
Livre
"Comment utiliser le yuzu japonais ? Quel rôle joue le siphon dans la préparation d'une écume ? Quelle est la vraie recette de la salade niçoise ou du lièvre à la royale ? De quelle origine est la bresaola ? Quelle différence y a-t-il entre une [...]
Livre
Extrait de sommaire : - Le Moyen-Age : le règne de Taillevent - La Renaissance : le renouveau de la table - Le XVIIème siècle : naissance de la grande cuisine - Le XVIIIème siècle : Manger à la Cour - La Révolution : naissance de la restauratio[...]
Livre
Extrait de sommaire : 1. La profession de la restauration et de l'hôtellerie 2. Le domaine réglementaire 3. L'art de construire 4. Les éléments du confort 5. Les fluides 6. Les zones d'une cuisine 7. La structuration interne d'un hôtel 8. Les [...]
Livre
"Ce nouvel ouvrage, particulièrement pédagogique grâce à une mise en page moderne, des photos en couleurs, des schémas explicatifs, des tableaux synoptiques, est conforme au référentiel des programmes d'enseignement. Il est destiné autant aux ap[...]
Livre
Extrait de sommaire: - La culture technologique - Le personnel de cuisine - Les locaux - Le matériel - Les cuissons - Les préparations de base - Thèmes spécifiques CAP
Livre
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Livre
Clémence NADIRAS ; Isabelle BOUSSANGE | Nanterre : Editions BPI | Enseignement - formation - restauration - hôtellerie | 01/01/2009BAC PRO en 3 ans Extrait de sommaire : - Thème 1 : la restauration et son évolution - Thème 2 : réalisation d'une prestation donnée - Thème 3 : produits et boissons : législation - Thème 4 : produits : origine et production - Thème 5 : général[...]
